BabyCrystal ‧妳的成長 美好的日常

                     

                     


    還是喜歡手工餅乾溫暖質樸的感覺，雖然巧拙不一，每片總有那一些些的不完美，但也讓一片片出自手工捏揉整形的餅乾彷彿有了各自的生命。這種讓自己有如造物主的感動，就是烘焙的一大樂趣啊！

    上回到台中的總信烘焙材料行挖寶，看到店裡冰箱櫃的杏仁粒，覺得品質還不錯，便隨手丟進購物籃。回來後杏仁粒就一直在冰箱中躺著，直到我翻到法國藍帶學校所著的法國糕點基礎篇(I)，其中的一道小點杏仁脆餅，作法挺簡單，材料也隨手可得，於是就決定試試看了。





    
    作法很簡單，幾乎是把所有材料混合成團即可。烘烤過程中杏仁脆餅就不斷從烤箱中散發出香氣，奶油香與微微的檸檬香氣，聞起來就令人口水直流。餅乾出爐冷卻後，進冰箱冷藏一段時間會更添美味；奶油香味更醇厚、餅乾與杏仁粒更酥脆，真是好吃！出爐約40片杏仁脆餅，打包了超過一半帶回娘家給爸媽試吃；隔天接到爸媽的電話說餅乾好吃極了，他們一天就把它們全解決了！果然家人的讚賞與捧場是最大的鼓勵。小寶貝也愛吃，連烤得硬脆的杏仁粒她都嚼得津津有味！


材料：

無鹽奶油 150g
糖粉 100g
全蛋 1/2個
低筋麵粉 200g
香草精 幾滴
鹽 少許
檸檬皮屑 1個
帶皮杏仁果 100g

作法：

1.無鹽奶油室溫放軟後攪拌成糊狀，再篩入糖粉，用橡皮刮刀拌至看不到糖粉。

2.全蛋分兩次加入，拌合至光滑狀。(第一次加入拌勻後再加第二次)

3.再加入香草精拌勻

4.低筋麵粉與鹽一同篩入，並加入檸檬皮屑，用手輕輕抓至無粉粒，再稍加搓揉2-3次。(不要太用力攪拌，否則麵粉容易出筋，餅乾就不酥脆了)

5.放入杏仁果均勻混合後集中成團。用保鮮膜包好放進冰箱冷藏。

6.冷藏至稍硬後取出，整形成寬約2-3公分、長約8公分左右的長方條狀，再以保鮮膜包覆置於冷凍庫。

7.冰到麵團變硬後取出，切成後約5mm的薄片，排入防沾烤盤上，以180度c烘烤約15分鐘，至餅乾周圍微微金黃即可。