BabyCrystal ‧妳的成長 美好的日常

             
              
                    


    一直很想嘗試這款傳統法式小點，但因手邊沒有貝殼模而遲遲無法動手做。直到前陣子在網路上的烘焙材料商店買日製戚風蛋糕模時，順道買了十連貝殼模，我終於有機會一償宿願了。

    好奇瑪德蓮此名稱的由來，查了資料是這樣說的：

    長得像精巧貝殼的瑪德蓮Madeleine，因為曾讓法國大文豪普魯斯特輕嚐一口，便喚起無限回憶，因而執筆書寫「追憶似水年華」這部巨著，在文學史上留名。

    「這是源自於洛林地區的一種點心。」法式甜點達人Eric表示，十八世紀洛林公爵在某次宴會時，因為甜點師傅與大廚吵架，憤而離去，一爲名叫瑪德蓮的仕女爲顧全大局便自告奮勇烤了一大盤小蛋糕上桌，誘人的香氣與恰到好處的色澤讓賓客紛紛叫好，公爵便將這道點心命名為「瑪德蓮」。

    「瑪德蓮」的原料很單純，奶油、雞蛋、麵粉、香草，做起來卻需要大量的耐心與時間，「在法國，很多人家裡都有自己的家傳配方，雖然成分很簡單，卻能夠打動人心，輕咬一口，馥郁的香氣從底層散發出來，配上卡布奇諾更是絕配。」也有人開玩笑說它是高級的雞蛋糕，但香綿柔潤的細緻感，可是一般的雞蛋糕遠比不上的。 (2006/04/14星報)

    我參考的食譜是藤野真紀子「幸福系簡單甜點」，書裡有很詳細的圖片與步驟敘述，真是本適合新手上路的食譜書。這道點心雖有些費工，得先將奶油加熱至焦褐色，拌好的麵糊還要冷藏3小時以上才能入模烘烤，但出爐的瑪德蓮香氣四溢，吃起來充滿奶油香與淡淡的檸檬香氣。組織紮實，卻又不過硬，真的很好吃。小寶貝津津有味地吃了快兩個，可說是訓練有素的小饕了。唯一可惜的是我手上沒有香草豆莢，只好用人工香草精代替，下次要試試使用香草豆莢的滋味。

    瑪德蓮出爐當天下午預定要去小叔家，將它們稍微包裝成小禮物，希望小朋友會喜歡！

                          
                   


材料：

發酵奶油120g

杏仁粉 30g
糖粉 10g
蛋黃 1個
蜂蜜 15g
香草豆莢 1根 (我用香草精一點點)

蛋 2個

細砂糖 80g
檸檬皮絲 1個

低筋麵粉 95g
泡打粉 3/4小匙


作法：

1.將奶油切小塊，放入鍋中以中火加熱至融化，然後轉小火煮至深褐色，熄火。在網篩上鋪一張餐巾紙，緩緩過濾煮好的焦褐色奶油液。過濾後的奶油液約80g，放涼備用。

2.在鋼盆中放入杏仁粉、糖粉、蛋黃、蜂蜜與香草精，用打蛋器拌勻。接著慢慢加入蛋汁，攪拌至顆粒消失。

3.加入細砂糖與檸檬皮絲，用電動打蛋器以高速攪打10-15分鐘，直到麵糊細緻有光澤，拿起打蛋器時，滑落的麵糊會留下細細的痕跡即可。

4.將低筋麵粉與泡打粉一同過篩入盆中，用橡皮刮刀拌勻。

5.將奶油液分2-3次到入麵糊中，每次都要拌勻才能再加。

6.將麵糊蓋上保鮮膜，冷藏3小時以上(或一夜)。

7.烤箱預熱200度。麵糊取出後以橡皮刮刀攪拌，直到回溫變細滑。用湯匙舀入模型約八分滿。以200度C烤5分鐘後，再以180度C烤5分鐘。出爐前以竹籤刺入蛋糕體中央，若不沾黏表示完成，立刻倒扣脫模，置於散熱架上待涼。