【Panda】手撕紅豆麵包 @ BabyCrystal ‧妳的成長美好的日常

    同樣是出自荻山和也的麵包機食譜ホームベーカリーBook―おうちで焼きたてパン，配方與麵包機說明書中的手撕麵包不太相同，製程也不一樣。

    這個配方是用高筋麵粉與低筋麵粉混合，且麵團本身低糖無奶油。製程有別於說明書上的手撕麵包是用菠蘿功能，是使用吐司功能，然後在麵包設定烘烤完畢前80分鐘取出麵團整型包餡。

    我原本想直接以時間較短的菠蘿功能製作，但看配方含糖量低又沒加奶油，懷疑它會不會需要較長的時間醒麵發酵？最後還是照書上的製程做。攪拌後待整形的麵糰非常濕黏，我加了好多手粉才完成包餡。幸而似乎沒有影響麵包口感，吃起來口感很特別，QQ的很有彈性，像市面上販售的軟法國麵包。烤出來不太上色，我看了一下食譜裡頭的照片，一樣是白白的，我想是因無奶油也無蛋的緣故吧？但我好喜歡這樣帶點素樸鄉村的色澤。麵糰本身不甜，就只有麵香，搭配甜甜的紅豆餡恰到好處。因不愛市售過甜的蜜紅豆，這個紅豆餡是自製的，吃起來充滿紅豆香且不甜膩，是我們家很愛的配方喔！

    但因這款麵包太有彈性了，不太適合小寶貝吃，下次要來試試說明書上的麵糰配方囉！

日清特級山茶花 200g
低筋麵粉 50g
燕子牌酵母 3g
水 168g
檸檬汁 3g
海鹽 3g
細砂糖 8g

紅豆餡 240g

作法：

1.將紅豆餡均分為12等份備用。
2.除了紅豆餡，所有材料放入攪拌鋼，吐司功能。
3.在顯示的預定出爐時間前80分鐘拿出生麵糰，稍微整型揉圓後均分為12等分，包入預備的紅豆餡。
4.將包裹紅豆餡的麵糰球外圍稍稍塗上沙拉油(我是用溶化奶油)，再放入攪拌鋼(葉片先取出)。擺放好的麵糰共有兩層，一層六個。
5.然後蓋上蓋子就可以等待出爐了。

紅豆餡配方：(可依需求量自行依比例減少)

紅豆 450g
細砂糖 225g (我只加了約200g)
麥芽 50g
鹽 1g
奶油 40g
開水 10g

作法：

1.紅豆洗淨，以快鍋或電鍋煮爛
2.紅豆入炒鍋中加入糖、麥芽、鹽一起拌炒，攪拌至有粘性
3.奶油分二次加入，攪拌至均勻
4.開水也分二次加入，拌勻成糊後，取出待涼即可

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