BabyCrystal ‧妳的成長 美好的日常

                     

                     


    還是喜歡手工餅乾溫暖質樸的感覺，雖然巧拙不一，每片總有那一些些的不完美，但也讓一片片出自手工捏揉整形的餅乾彷彿有了各自的生命。這種讓自己有如造物主的感動，就是烘焙的一大樂趣啊！

    上回到台中的總信烘焙材料行挖寶，看到店裡冰箱櫃的杏仁粒，覺得品質還不錯，便隨手丟進購物籃。回來後杏仁粒就一直在冰箱中躺著，直到我翻到法國藍帶學校所著的法國糕點基礎篇(I)，其中的一道小點杏仁脆餅，作法挺簡單，材料也隨手可得，於是就決定試試看了。

             
              
                    


    一直很想嘗試這款傳統法式小點，但因手邊沒有貝殼模而遲遲無法動手做。直到前陣子在網路上的烘焙材料商店買日製戚風蛋糕模時，順道買了十連貝殼模，我終於有機會一償宿願了。

    好奇瑪德蓮此名稱的由來，查了資料是這樣說的：

    長得像精巧貝殼的瑪德蓮Madeleine，因為曾讓法國大文豪普魯斯特輕嚐一口，便喚起無限回憶，因而執筆書寫「追憶似水年華」這部巨著，在文學史上留名。

                                               

                                   


    也是道邊偷閒站在廚房玩麵粉拌奶油，邊偷聽小寶貝與爸爸父女二人在客廳玩耍下，完成的甜點。簡單的廚房有些狹窄，有些悶熱，免不了還是要揮汗如雨。但有他們父女倆的笑鬧聲相伴，玩著烘焙是件好幸福好溫暖的事；這個爲家人做的不完美蛋糕，也似乎顯得不平凡了。

    之前嘗試的都是紮實口感的cheese cake，一直很想嘗試個鬆鬆綿綿、入口即化的口感。先前在毛寶看到siki的烘焙專欄烘焙達人之新手做cheese cake，用的是打發蛋白法，一直躍躍欲試；就這樣在某個空閒的晚上開始了我的食驗。

    食驗過程中除了只有一個鋼盆，打了cream cheese還需一個鋼盆打蛋白，只好拿有稜有角的電鍋內鍋，有些不便外，其他都很順利，就這樣打好攪拌好麵糊入模。問題來了，我用的是六吋活動不沾烤模，烤模底部與邊緣是可分開的，我於是擔心用水蒸法，水會從活動烤模的縫隙跑進去。但後來又想烤模中的麵糊都無法跑出來了，水分應該也跑不進去才對。於是就這樣在烤盤上加了水，直接進烤箱了。烤了十分鐘後還是覺得不對勁，又把烤模拿出來在外圍包一層鋁箔紙。

       

                  


    真的要感謝瑪姬的鼎力相助，慷慨分享給我ホシノ天然酵母パン種。第一次培養生種時疑似因為陪小人兒午睡，睡過了頭，遲到半小時才將發酵24小時的生種置入冰箱冷藏，導致第一批天然酵母吐司麵包不夠蓬鬆。第二次學乖了，進房餵奶的我還特別囑咐戶醬，麵包機作響時要趕緊將培養杯送進冰箱。果然，第二次的生種酵母活性好多了！生種酵母培養完成時帶著淡淡的酒糟香，用它做出來的吐司麵包味道真好，麵包組織QQ軟軟的，不易老化。小寶貝好喜歡，配著牛奶當早餐吃得很開心哪！(這一點尤其令我激賞啊！) 

    天然酵母這樣迷人，我想，我大概很少會再用到速發酵母了。九月東京如果可以再成行，我一定要到冨澤商店多挖些寶；那些形形色色的酵母元種，還有各式日本國產麵粉，光瀏覽著研究著，就讓人覺得做麵包真是件幸福的事啊！

    尤其是這個雞蛋牛奶吐司，昨天早上戶醬幫我出爐，組織鬆軟到只是讓麵包側躺放涼，就整著扁掉了。配方也是來自荻山和也的ホームベーカリーBook，我還另外將無鹽奶油改為發酵奶油，光是再切割量秤發酵奶油時，它的香味就讓我口水直流。做出來的吐司當然香噴噴，無須抹醬，無須調味，直接整片拿著吃就好吃極了，完全大勝麵包店的吐司啊！我想，這個配方會是我們家的招牌常客了。

           
                  
                        

   
    試過由麵包機Panda所做的cheese cake後，總覺得組織太紮實，與我心目中鬆軟、細緻的美味cheese cake有些不同。看了黑川愉子的小小乳酪蛋糕書後，發現書中所介紹的食譜都挺簡單的，很適合像我這樣的生手。於是在某個空閒的週末，總算開始了我的手做Cheese cake 初體驗。

    這份食譜了材料不算複雜，做法也很簡單；秤完材料後，從開始攪拌cream cheese到進烤箱不到10分鐘，當然我有電動攪拌器的幫忙，若是用手動攪拌可能需時久些。出爐的蛋糕吃起來很滑順，帶點微酸，還有重重的奶味，很好吃呢！晚上出爐當隔天早上的早餐，配上黑咖啡，就被我們吃到只剩1/3了，戶醬還頻頻稱讚。初體驗成功！但整個組織還是偏紮實，下次要試試siki介紹的蛋白打發蛋白配方。

    另外的小插曲，隔天早上我切了一小塊蛋糕要給小寶貝，她看了一眼，嚐都不嚐就搖搖頭，我只好摸摸鼻子轉身要幫蛋糕拍照。盤子一放到地墊上，小人兒興趣就來了；馬上爬到蛋糕旁左看又看，還像隻小狗般靠過去聞，然後拿起整個蛋糕。就在此時一個不穩，蛋糕掉到地墊上，碎成好幾塊；小人兒居然就這樣抓起碎塊，津津有味地吃了起來......

                     
                                


    家中有買太多吃不完的熟透香蕉，用來做麵包或蛋糕是個好選擇。香蕉熟成的香味與柔軟，可爲點心加分不少呢！

    這份食譜是在ホームベーカリーのパンとお菓子這本書看到的，配方與麵包機說明書上的蛋糕配方相去不遠，差別只在以香蕉泥代替牛奶。另外，這本食譜書中用了兩根香蕉，一根切片，即將進入烘烤程序前要放在麵糊表面裝飾，我省略了這個步驟。還有，一般食譜上的一根香蕉大約80g，我這次放了100g的香蕉泥。

    這個蛋糕真是解饞用的，事實上我好想吃新美珍入口即化的海綿蛋糕啊！這個香蕉蛋糕吃起來就是磅蛋糕或重奶油蛋糕的口感，剛出爐時表皮酥脆，內裡厚重紮實，帶有濃濃香蕉香味，很好吃。但隔天一早要切給小寶貝與戶醬吃時就有些偏乾了。考慮要早晨早起爲家人張羅早餐，讓他們有現烤剛出爐的吐司蛋糕吃了！

                     

                                


    這是在34號家看到的配方，試了之後發現作法沒有想像中困難，且美味程度簡直驚為天人！不僅平常不嗜麵包的戶醬愛吃，連小寶貝都吮指回味，還會撿地上掉落的屑屑吃。奶味濃重的菠蘿皮與奶酥內餡，帶點香草精的香味；菠蘿皮酥酥香香，吃起來就像重奶油的手工餅乾；配上黑咖啡真是一天早晨美好的開端！戶醬說可以拿去販賣了，還說應該做一條回彰化給媽媽嚐嚐；還有什麼比這個更誠心的激賞呢？

    唯一美中不足的是，對我而言奶酥餡太多了，我偏好點到為止的香甜，下次要試試減少奶酥餡，或是改為紅豆、芋頭餡，一定也很美味。但對於愛奶酥的人而言，一定要試試看喔！

                    



    同樣是出自荻山和也的麵包機食譜ホームベーカリーBook―おうちで焼きたてパン ，配方與麵包機說明書中的手撕麵包不太相同，製程也不一樣。

    這個配方是用高筋麵粉與低筋麵粉混合，且麵團本身低糖無奶油。製程有別於說明書上的手撕麵包是用菠蘿功能，是使用吐司功能，然後在麵包設定烘烤完畢前80分鐘取出麵團整型包餡。

                       

                                   


  
    這也是一條在午夜廚房出爐的吐司。出爐時間是半夜兩點半左右，半夜要忍受剛出爐麵包的香味，卻不能馬上大快朵頤，真是種煎熬啊！不過這樣也好，多了早起不賴床的動機。

    之前在amazon.jp尋找關於麵包機的食譜，看到這本由坂田阿希子所寫的ホームベーカリーのパンとお菓子，很心動，但加上運費手續費真是太貴了。於是我找先前曾幫我代買Arne雜誌的代購者，請他在amazon.jp下單，再將書寄給我；就這樣，這本書不久後就飄洋過海到我手上了。( 但幾乎同時也看到它在博客來上架，真令人垂心肝)

            

              


    我與我的小Panda雖只有在午夜才有時間好好相處與熟悉，但我們共同創造出來的作品與故事還是越來越豐富；我真的越來越愛我的麵包機了呀！最近總在等待下一烘出爐時，敲敲打打記錄上一烘；我喜歡這樣好有成就感的良性循環，也愛爲每一烘悄悄留下紀錄。

    同樣是參考荻山和也的麵包機食譜ホームベーカリーBook―おうちで焼きたてパン。食譜配方主角杏仁粉是烘焙用杏仁粉，有別於一般沖泡用杏仁粉，質地顆粒較粗，也沒有杏仁茶香味。其實就是將杏仁果磨成粉，富含油脂，據說可以讓麵包更柔軟、口感更好，我想大概與鮮奶油的作用差不多吧？

    烤出來的吐司長得狠高，真的很鬆軟很好吃。也許是使用山茶花的關係，麵包機烘烤時不斷傳出陣陣特別的香氣，聞起來好香好高雅啊！也因奶油與砂糖含量都比一般吐司高，可以想見吃起來是很香甜柔順的。實驗的心得是，單吃就很好吃，但搭上花生醬更是絕配！

               

                         


    平日因小寶貝醒著時總需要人陪伴玩耍，我都是趁她小睡時料理午餐與晚餐；又怕她中途醒來又得中途停工，於是都是分秒必爭地快速做菜，彷彿在打一場仗。唯有假日時有戶醬幫忙陪著她，我才有好整以暇、好好做一頓飯的機會。這樣的時候我總是好享受站在廚房裡忙著，卻一邊瞥著她們父女的玩鬧與笑聲；時而看到戶醬抱著小寶貝進廚房說：「給媽媽惜惜！」小寶貝就會輕輕拍拍我的肩膀。

    真是傻瓜父女檔，是你們給了我動機下廚、享受廚房烹飪帶給人的快樂，與看你們一口接一口、大快朵頤而來的成就感啊！

    上週末陰雨綿綿，我們一家先到大賣場補些日用品，然後再到烘焙材料行備貨，要買的是椰子粉、杏仁粉與片狀奶油。前二者是準備做之前常做的手工餅乾，片狀奶油則是準備做從34號家看到、讓我流好多口水的紅椒香蔥麵包了。

                   
                        
                         


    來到東京，除了我與戶醬鍾愛的拉麵，日本道地豬排也是我們想好好品嚐一番的國民美食。猶記得來到日本第二天，在錯綜複雜的新宿車站繞來繞去、處處遭遇鬼打牆的我們，飢腸轆轆想找東西吃；大人飢餓還可以忍耐，就怕餓著小寶貝了。好不容易找到位於小田急百貨美食街的和幸豬排準備大啖美食。( 姓鄭的戶醬還耍冷地說「小田急，小鄭更急」......)

    進了和幸豬排店門發現生意不甚熱絡，這樣也好，至少不必等太久。看了看menu發現不妙，似乎沒有適合小寶貝的餐食( 如較軟嫩好入口的親子丼或麵食)，全都是炸物與白飯。我們只好點了一份套餐三人一起吃，打算吃完再帶小寶貝去吃拉麵。套餐上桌了，內容是炸的有些乾硬的豬排與炸蝦、白飯、好幾小盤的醃漬小菜、味增湯與一小塊甜膩的蛋糕。這份內容豐富、要價快3000日幣的餐食太不合我們口味，我們草草結束後便另覓他味了。

    於是，小田急百貨的和幸豬排，是我們東京行踩到的第一個地雷。

                   

                                



    終於爲我的Panasonic麵包機取了暱稱，就叫Panda，取日文「麵包」(pan)的音與趴趴熊軟綿綿的感覺，覺得挺可愛的。

    這是小Panda的第四烘，前三烘包括兩條吐司與一鍋失敗凸槌的Cheese Cake。但目標顧客小寶貝乎對前兩烘的吐司不甚滿意，總是不太捧場，我想了想原因，應該是因為她總愛吃剛出爐、奶香濃郁的綿密吐司，而前兩次的「熱機之作」又顯得太素樸了。

                     
                             


    在小寶貝出生前，我日常最愛的就是玩麵粉與烤箱。喜歡將奶油麵粉混合成團，整型壓扁進烤箱，出爐一大盤手工餅乾給戶醬配咖啡；也愛花一整個晚上揉麵發酵整型，在深夜享受麵包出爐的香氣。但在有了孩子後，全職媽媽短暫可貴的下班時間只想貪懶在電腦前或地墊上，已經沒有力氣與完整的時間再作全手工麵包或點心，因此我家的烘焙用具就這樣荒廢好長一段時間。

    直到看了34號分享她的麵包機食驗，緊接著又是瑪姬的美味麵包也一條條經由麵包機出爐，看起都好誘人啊！讓原本認為居家做麵包當然要全手工的我也為之動搖了，然而擔心家中的烤箱會因而被冰凍，還是遲遲沒有下手。直到在新宿電器行看到日牌National同款麵包機的本尊，機型真是太美了，回台後一直念念不忘。就在回台後幾天，終於決心不再讓小寶貝老是吃外面成分不明的麵包，向廠商下訂了。

    就在上週末，原本預定六月十號左右到貨的小P，居然提前來我家了。什麼材料都還沒準備，食譜書也未齊全，有些措手不及，但我總算是加入了巴布「烘」的行列了！

              


    我與戶醬商量要去東京自由行好久了，中間卻波折延宕不斷，好不容易下定決心、鼓起勇氣要帶1歲2個月的小寶貝出國旅行。戶醬搜尋好久，選定了長榮假期3天2夜+雄獅旅行社的住宿券3晚，據說是較長榮假期3天2夜續住3晚便宜，選擇長榮的原因則是我很想試試華航以外的航空公司啦！

    經過1.2個禮拜的期待與數晚的興奮難眠，5/16這天終於到來，戶醬因處理公事，當天凌晨2點才到家；我則是因興奮睡不著，最後兩人都到了凌晨4.5點才就寢。我們搭的班機是早上8點50分起飛，也就是說大概要6點就得出發比較保險。然而我們忽略了當時正是上班時間，很有可能塞車；出門後光從家裡到新竹交流道就花費了不少時間，這才覺得大事不妙。

    接著在高速公路上也塞了好一段，下了高速公路以為得救，沒想到在南崁工業區大車擁擠，又塞了好久。就這樣，我們在車上著急的不得了，那滋味真是比當學生上學快遲到要難受多了。我們也做了最壞的打算，也許就要改搭下午或隔天的班機了。