BabyCrystal ‧妳的成長 美好的日常

 

                            

 

    在冷鋒過後的一兩天，陽光好不容易再度露臉了，空氣暖暖的好舒服。於是我們在這天下午帶小寶貝到南寮漁港採買晚餐要吃的海鮮，還有我們允諾已久、要買給她玩的「吹泡泡」。

    出發時小寶貝其實已經想午睡，路途中坐在安全座椅就快要睡著了；但車子駛到南寮的廣場，她看到滿天緩飛的風箏，精神就抖擻了起來，整個人坐起來伸出手要我抱她看。可見小妞真的很期待呢！

    拿到吹泡泡就開始玩，父女兩人玩到格格笑~

 

                               

 

                         

                     

                     


    還是喜歡手工餅乾溫暖質樸的感覺，雖然巧拙不一，每片總有那一些些的不完美，但也讓一片片出自手工捏揉整形的餅乾彷彿有了各自的生命。這種讓自己有如造物主的感動，就是烘焙的一大樂趣啊！

    上回到台中的總信烘焙材料行挖寶，看到店裡冰箱櫃的杏仁粒，覺得品質還不錯，便隨手丟進購物籃。回來後杏仁粒就一直在冰箱中躺著，直到我翻到法國藍帶學校所著的法國糕點基礎篇(I)，其中的一道小點杏仁脆餅，作法挺簡單，材料也隨手可得，於是就決定試試看了。

             
              
                    


    一直很想嘗試這款傳統法式小點，但因手邊沒有貝殼模而遲遲無法動手做。直到前陣子在網路上的烘焙材料商店買日製戚風蛋糕模時，順道買了十連貝殼模，我終於有機會一償宿願了。

    好奇瑪德蓮此名稱的由來，查了資料是這樣說的：

    長得像精巧貝殼的瑪德蓮Madeleine，因為曾讓法國大文豪普魯斯特輕嚐一口，便喚起無限回憶，因而執筆書寫「追憶似水年華」這部巨著，在文學史上留名。

                                               

                                   


    也是道邊偷閒站在廚房玩麵粉拌奶油，邊偷聽小寶貝與爸爸父女二人在客廳玩耍下，完成的甜點。簡單的廚房有些狹窄，有些悶熱，免不了還是要揮汗如雨。但有他們父女倆的笑鬧聲相伴，玩著烘焙是件好幸福好溫暖的事；這個爲家人做的不完美蛋糕，也似乎顯得不平凡了。

    之前嘗試的都是紮實口感的cheese cake，一直很想嘗試個鬆鬆綿綿、入口即化的口感。先前在毛寶看到siki的烘焙專欄烘焙達人之新手做cheese cake，用的是打發蛋白法，一直躍躍欲試；就這樣在某個空閒的晚上開始了我的食驗。

    食驗過程中除了只有一個鋼盆，打了cream cheese還需一個鋼盆打蛋白，只好拿有稜有角的電鍋內鍋，有些不便外，其他都很順利，就這樣打好攪拌好麵糊入模。問題來了，我用的是六吋活動不沾烤模，烤模底部與邊緣是可分開的，我於是擔心用水蒸法，水會從活動烤模的縫隙跑進去。但後來又想烤模中的麵糊都無法跑出來了，水分應該也跑不進去才對。於是就這樣在烤盤上加了水，直接進烤箱了。烤了十分鐘後還是覺得不對勁，又把烤模拿出來在外圍包一層鋁箔紙。

                                     

→忽然覺得她連哭哭都好可愛！狠心看熱鬧的媽媽就這樣將照片公諸於世了~
                                 

     小寶貝，好可愛也好令人傷腦筋難應付的一歲四個月。正是學步兒的她對什麼都好奇，模仿力也很強；會拿著空藥袋搓搓揉揉學媽媽準備藥，也會拿著防曬乳在自己身上點點點，學媽媽擦防曬。驚覺她真的好像我們的一面鏡子，也驚覺她真的一點一點長大了；看著她攀爬家具到處探索的模樣，與極具個人主張的固執與小大人姿態，是喜悅也是不捨。我總會回想到她小時候學翻身，翻不過去哇哇大叫要人幫忙；也彷彿可以預見她長大了，要揹書包上學去了的光景。真的，更要好好珍惜這朝夕相處的日日夜夜了~

    小寶貝的成長點滴我大多記錄在手帳裡(如果我記得寫下的話，不過記性日益減退啊)，但因有些過於瑣碎，我就列舉幾項代表吧！

       

                  


    真的要感謝瑪姬的鼎力相助，慷慨分享給我ホシノ天然酵母パン種。第一次培養生種時疑似因為陪小人兒午睡，睡過了頭，遲到半小時才將發酵24小時的生種置入冰箱冷藏，導致第一批天然酵母吐司麵包不夠蓬鬆。第二次學乖了，進房餵奶的我還特別囑咐戶醬，麵包機作響時要趕緊將培養杯送進冰箱。果然，第二次的生種酵母活性好多了！生種酵母培養完成時帶著淡淡的酒糟香，用它做出來的吐司麵包味道真好，麵包組織QQ軟軟的，不易老化。小寶貝好喜歡，配著牛奶當早餐吃得很開心哪！(這一點尤其令我激賞啊！) 

    天然酵母這樣迷人，我想，我大概很少會再用到速發酵母了。九月東京如果可以再成行，我一定要到冨澤商店多挖些寶；那些形形色色的酵母元種，還有各式日本國產麵粉，光瀏覽著研究著，就讓人覺得做麵包真是件幸福的事啊！

    尤其是這個雞蛋牛奶吐司，昨天早上戶醬幫我出爐，組織鬆軟到只是讓麵包側躺放涼，就整著扁掉了。配方也是來自荻山和也的ホームベーカリーBook，我還另外將無鹽奶油改為發酵奶油，光是再切割量秤發酵奶油時，它的香味就讓我口水直流。做出來的吐司當然香噴噴，無須抹醬，無須調味，直接整片拿著吃就好吃極了，完全大勝麵包店的吐司啊！我想，這個配方會是我們家的招牌常客了。

           
                  
                        

   
    試過由麵包機Panda所做的cheese cake後，總覺得組織太紮實，與我心目中鬆軟、細緻的美味cheese cake有些不同。看了黑川愉子的小小乳酪蛋糕書後，發現書中所介紹的食譜都挺簡單的，很適合像我這樣的生手。於是在某個空閒的週末，總算開始了我的手做Cheese cake 初體驗。

    這份食譜了材料不算複雜，做法也很簡單；秤完材料後，從開始攪拌cream cheese到進烤箱不到10分鐘，當然我有電動攪拌器的幫忙，若是用手動攪拌可能需時久些。出爐的蛋糕吃起來很滑順，帶點微酸，還有重重的奶味，很好吃呢！晚上出爐當隔天早上的早餐，配上黑咖啡，就被我們吃到只剩1/3了，戶醬還頻頻稱讚。初體驗成功！但整個組織還是偏紮實，下次要試試siki介紹的蛋白打發蛋白配方。

    另外的小插曲，隔天早上我切了一小塊蛋糕要給小寶貝，她看了一眼，嚐都不嚐就搖搖頭，我只好摸摸鼻子轉身要幫蛋糕拍照。盤子一放到地墊上，小人兒興趣就來了；馬上爬到蛋糕旁左看又看，還像隻小狗般靠過去聞，然後拿起整個蛋糕。就在此時一個不穩，蛋糕掉到地墊上，碎成好幾塊；小人兒居然就這樣抓起碎塊，津津有味地吃了起來......

                     
                                


    家中有買太多吃不完的熟透香蕉，用來做麵包或蛋糕是個好選擇。香蕉熟成的香味與柔軟，可爲點心加分不少呢！

    這份食譜是在ホームベーカリーのパンとお菓子這本書看到的，配方與麵包機說明書上的蛋糕配方相去不遠，差別只在以香蕉泥代替牛奶。另外，這本食譜書中用了兩根香蕉，一根切片，即將進入烘烤程序前要放在麵糊表面裝飾，我省略了這個步驟。還有，一般食譜上的一根香蕉大約80g，我這次放了100g的香蕉泥。

    這個蛋糕真是解饞用的，事實上我好想吃新美珍入口即化的海綿蛋糕啊！這個香蕉蛋糕吃起來就是磅蛋糕或重奶油蛋糕的口感，剛出爐時表皮酥脆，內裡厚重紮實，帶有濃濃香蕉香味，很好吃。但隔天一早要切給小寶貝與戶醬吃時就有些偏乾了。考慮要早晨早起爲家人張羅早餐，讓他們有現烤剛出爐的吐司蛋糕吃了！

                     

                                


    這是在34號家看到的配方，試了之後發現作法沒有想像中困難，且美味程度簡直驚為天人！不僅平常不嗜麵包的戶醬愛吃，連小寶貝都吮指回味，還會撿地上掉落的屑屑吃。奶味濃重的菠蘿皮與奶酥內餡，帶點香草精的香味；菠蘿皮酥酥香香，吃起來就像重奶油的手工餅乾；配上黑咖啡真是一天早晨美好的開端！戶醬說可以拿去販賣了，還說應該做一條回彰化給媽媽嚐嚐；還有什麼比這個更誠心的激賞呢？

    唯一美中不足的是，對我而言奶酥餡太多了，我偏好點到為止的香甜，下次要試試減少奶酥餡，或是改為紅豆、芋頭餡，一定也很美味。但對於愛奶酥的人而言，一定要試試看喔！

                    



    同樣是出自荻山和也的麵包機食譜ホームベーカリーBook―おうちで焼きたてパン ，配方與麵包機說明書中的手撕麵包不太相同，製程也不一樣。

    這個配方是用高筋麵粉與低筋麵粉混合，且麵團本身低糖無奶油。製程有別於說明書上的手撕麵包是用菠蘿功能，是使用吐司功能，然後在麵包設定烘烤完畢前80分鐘取出麵團整型包餡。

                       

                                   


  
    這也是一條在午夜廚房出爐的吐司。出爐時間是半夜兩點半左右，半夜要忍受剛出爐麵包的香味，卻不能馬上大快朵頤，真是種煎熬啊！不過這樣也好，多了早起不賴床的動機。

    之前在amazon.jp尋找關於麵包機的食譜，看到這本由坂田阿希子所寫的ホームベーカリーのパンとお菓子，很心動，但加上運費手續費真是太貴了。於是我找先前曾幫我代買Arne雜誌的代購者，請他在amazon.jp下單，再將書寄給我；就這樣，這本書不久後就飄洋過海到我手上了。( 但幾乎同時也看到它在博客來上架，真令人垂心肝)

            

              


    我與我的小Panda雖只有在午夜才有時間好好相處與熟悉，但我們共同創造出來的作品與故事還是越來越豐富；我真的越來越愛我的麵包機了呀！最近總在等待下一烘出爐時，敲敲打打記錄上一烘；我喜歡這樣好有成就感的良性循環，也愛爲每一烘悄悄留下紀錄。

    同樣是參考荻山和也的麵包機食譜ホームベーカリーBook―おうちで焼きたてパン。食譜配方主角杏仁粉是烘焙用杏仁粉，有別於一般沖泡用杏仁粉，質地顆粒較粗，也沒有杏仁茶香味。其實就是將杏仁果磨成粉，富含油脂，據說可以讓麵包更柔軟、口感更好，我想大概與鮮奶油的作用差不多吧？

    烤出來的吐司長得狠高，真的很鬆軟很好吃。也許是使用山茶花的關係，麵包機烘烤時不斷傳出陣陣特別的香氣，聞起來好香好高雅啊！也因奶油與砂糖含量都比一般吐司高，可以想見吃起來是很香甜柔順的。實驗的心得是，單吃就很好吃，但搭上花生醬更是絕配！

            

                            
 

                             


    自從收到小學館babybook所附贈的教具迷你海灘球，小寶貝每天想到看到，就要與球球玩追逐戰。她會一手一球將它們舉得高高的，然後用力往前丟；球被她丟遠了，滾啊滾啊跑走了，她就爬得飛快，趕緊去追球。

               

                         


    平日因小寶貝醒著時總需要人陪伴玩耍，我都是趁她小睡時料理午餐與晚餐；又怕她中途醒來又得中途停工，於是都是分秒必爭地快速做菜，彷彿在打一場仗。唯有假日時有戶醬幫忙陪著她，我才有好整以暇、好好做一頓飯的機會。這樣的時候我總是好享受站在廚房裡忙著，卻一邊瞥著她們父女的玩鬧與笑聲；時而看到戶醬抱著小寶貝進廚房說：「給媽媽惜惜！」小寶貝就會輕輕拍拍我的肩膀。

    真是傻瓜父女檔，是你們給了我動機下廚、享受廚房烹飪帶給人的快樂，與看你們一口接一口、大快朵頤而來的成就感啊！

    上週末陰雨綿綿，我們一家先到大賣場補些日用品，然後再到烘焙材料行備貨，要買的是椰子粉、杏仁粉與片狀奶油。前二者是準備做之前常做的手工餅乾，片狀奶油則是準備做從34號家看到、讓我流好多口水的紅椒香蔥麵包了。

                   
                        
                         


    來到東京，除了我與戶醬鍾愛的拉麵，日本道地豬排也是我們想好好品嚐一番的國民美食。猶記得來到日本第二天，在錯綜複雜的新宿車站繞來繞去、處處遭遇鬼打牆的我們，飢腸轆轆想找東西吃；大人飢餓還可以忍耐，就怕餓著小寶貝了。好不容易找到位於小田急百貨美食街的和幸豬排準備大啖美食。( 姓鄭的戶醬還耍冷地說「小田急，小鄭更急」......)

    進了和幸豬排店門發現生意不甚熱絡，這樣也好，至少不必等太久。看了看menu發現不妙，似乎沒有適合小寶貝的餐食( 如較軟嫩好入口的親子丼或麵食)，全都是炸物與白飯。我們只好點了一份套餐三人一起吃，打算吃完再帶小寶貝去吃拉麵。套餐上桌了，內容是炸的有些乾硬的豬排與炸蝦、白飯、好幾小盤的醃漬小菜、味增湯與一小塊甜膩的蛋糕。這份內容豐富、要價快3000日幣的餐食太不合我們口味，我們草草結束後便另覓他味了。

    於是，小田急百貨的和幸豬排，是我們東京行踩到的第一個地雷。